Kleines Whisky Lexikon: "Whisky oder "Whiskey"?
Was stimmt denn nun? Tatsächlich wird in England und Schottland die Schreibweise "Whisky", in den USA sowie in Irland "Whiskey" verwendet. Der Ausdruck kommt ursprünglich von "aqua vitae" (Wasser des Lebens) und hat sich im Laufe der Jahrhunderte zu "Whisk(e)y gewandelt.
Bourbon oder Scotch?
Grundsätzlich unterscheidet man Whiskys nach ihrer Herkunft, andererseits nach ihren Rohstoffen und Herstellungsverfahren. Der "Scotch", der schottische Whisky, wird hauptsächlich aus Gerste hergestellt. "Bourbon", die amerikanische Version, wird vorwiegend aus Mais gebrannt. Beide Herstellungsgebiete verwenden jedoch auch anderes Getreide, z.B. Roggen, zur Verfeinerung der Destillate.
Blended oder Malt?
"Blended Whiskys" werden zur Verfeinerung und Geschmacksstabilität miteinander vermischt. So befinden sich in "Blended" oft mehrere Dutzend Whiskys aus verschiedenen Destillerien, Jahrgängen und Rohstoffen. "Malt Whiskys" hingegen werden ausschliesslich aus Malz hergestellt. Was die Malt-Whiskys in der Regel ausmacht, ist die Tatsache, daß sie aus kleineren Brennereien kommen, von Hand hergestellt werden und lange Lagerzeiten in kleinen Fässern genießen dürfen. Jeder Malt hat so seinen eigenen bis eigenwilligen Geschmack.
Mit oder ohne Eis?
Selbstverständlich reine Geschmackssache! Malts werden in der Regel wie Cognac ohne Eis getrunken. Für Blended Scotch empfehlen wir, dies bei solchen mit hohem Malt-Anteil ebenso zu tun. Amerikanische Whiskeys verändern oft ihren Geschmack schlagartig bei der Zugabe von Eis und schmecken so oder so interessant. Also beides probieren! Kleines Begriff-Lexikon: Altersangaben:
sind bei keinen Whiskys vorgeschrieben! Bei Malts ist dies der Destillationsjahrgang. Bei Blended bezieht sie sich auf den jüngsten enthaltenen Einzelwhisky.
Vintage:
Entlischer Begriff für Jahrgang. Gebräuchlich bei Jahrgangs-Malt.
Trinkstärke:
Vor dem Abfüllen in die Flasche wird der Whisky üblicherweise mit Quellwasser auf Trinkstärke verdünnt. Die meisten kommen mit 40% bis 43% Trinkstärke auf den Markt.
Proof:
Maßeinheit für den Alkoholgehalt. 1 British Proof= 0,57% Alkohol, 1 USA Proof =0,50% Alkohol.
Blend:
Verschnitt, d.h. Mischung aus verschiedenen Einzelwhiskys.
Gerste:
Wichtigster Rohstoff zur Erzeugung von schottischem Malt-Whisky.
Malz (engl. Malt):
Getrocknete, gekeimte Gerste, die so die Möglichkeit hat, Stärke in Zucker umzuwandeln. Malz ist übrigens auch der Ausgangsstoff für Bier.
Maische:
Der Malz wird hier unter Zugabe von Wasser, Hefe und auch anderen Getreiden bis teilweise über 500 Grad Celsius erhietzt. Maischen schließt die Umwandlung der gärfähigen Stärke in Zucker ab, die beim Malzen bereits begonnen hat. Der Zucker kann sich dann beim Gären in Alkohol umwandeln.
Pure Malt (= all malt):
Reiner Malzwhisky (also reine Gerste), ohne den Zusatz von Destillaten aus anderen Getreiden. Kann jedoch ein Gemisch aus mehreren Malts aus anderen Destillierien sein!
Single Malt:
Maltwhisky aus nur einer Destillerie. Hier dürfen jedoch auch in gerinem Maß Nicht-malt-whiskys aus dieser Destillerie und solche anderer Jahrgänge hinzugemischt werden.
Pure Single Malt:
Reiner Maltwhisky aus einer einzigen Destillerie ohne den Zusatz von Distillaten aus anderen Getreiden.
Straight Whiskey:
Unverschnittener amerikanischer Whiskey im Gegensatz zum Blended.
Glen:
Schottisch für "Tal". Also: Glennfiddich"= "Tal des Fiddich".
Grain Whiskys (Getreide Whiskys):
Hochdestillierter Whisky zum Auffüllen der Blends. Wird heute hauptsächlich aus Mais hergestellt.
Bourbon:
Wichtigster, in den USA hergestellter Whiskey. Muß aus mindestens 51% Mais hergestellt werden.
Mais:
Wichtigster Rohstoff zur Herstellung von Bourbon und Tennessy.
Rye-Whiskey:
Amerikanischer Roggen-Whiskey, aus mindestens 51% Roggen.
Sour-Mash:
Üblicher Methode bei Bourbonherstellung, bei der ein Rest der vorangegangenen Maische in die folgende kommt. Hier entsteht eine Fortpflanzung der Bio-Organismen.
Moonshiner:
Alkoholschmuggler oder Schwarzbrenner.